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煎雏肉的做法 煎雏肉的家常做法 煎雏肉 煎雏肉的做法大全

煎雏肉的做法

煎雏肉

类别 山东菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱
工艺 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐
口感 芡汁红亮,食之鲜嫩醇香。

主料 猪里脊肉250克
辅料 淀粉(蚕豆)13克 豌豆10克 玉兰片15克 鸡蛋清15克
调料 酱油10克 花生油40克 味精3克 小葱3克 黄酒5克 4克 3克 白砂糖20克 花椒3克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 5

煎雏肉的做法

1.将猪里脊片成0.3 厘米厚的大片,剞上多十字花刀(深度为肉片厚度1/2),改切象眼块;
2.将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀;
3.炒锅内注入花生油,中火烧至六成热时,将肉片下入锅滑熟,捞出控净油;
4.锅内留底油,用火烧热,加葱姜丝、玉兰片丝爆锅,再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开;
5.用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入滑好的肉片,淋上花椒油翻炒均匀,盛出装盘即成。

煎雏肉制作提示

1.剞刀时,刀距要均匀,并且不要刻的太深;
2.过油滑时,油温不能过高,以四成热为宜;
3.勾芡后汤汁应成为浓熘芡,以能将原料包裹住为标准;
4.因有过滑油过程,需准备花生油500克。

煎雏肉的食谱营养

淀粉(蚕豆)淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱
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煎雏肉的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

煎雏肉的营养成分

  • 能量924.71千卡
  • 蛋白质55.57克
  • 脂肪60.13克
  • 碳水化合物42.45克
  • 叶酸29.88微克
  • 膳食纤维3.06克
  • 胆固醇137.5毫克
  • 维生素a21.93微克
  • 维生素c2.3毫克
  • 维生素e18.85毫克
  • 胡萝卜素56.5微克
  • 核黄素0.4毫克
  • 硫胺素1.25毫克
  • 烟酸13.56毫克
  • 72.9毫克
  • 516.29毫克
  • 913.04毫克
  • 2519.54毫克
  • 0.33微克
  • 101.57毫克
  • 7.58毫克
  • 6.37毫克
  • 14.76微克
  • 0.56毫克
  • 0.74毫克
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